在探讨煮制对白菜中维生素含量影响的这个话题时，我们需要先了解一下白菜的营养价值和其中所包含的多种维生素。白菜是一种常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，包括维生素C、维生素K1（叶酸）以及B族维生素等。这些维生素对于人体的正常代谢、免疫功能和细胞生长至关重要。然而，当我们将食物加热至沸腾时，某些营养物质可能会受到不同程度的影响。

首先，我们来看看维生素C的情况。维生素C是一种水溶性的抗氧化剂，它在热处理的过程中特别容易流失。研究表明，长时间的高温烹饪会显著降低食物中的维生素C水平。因此，如果将白菜长时间地煮熟，那么其中的维生素C含量将会大大减少。相比之下，短时间的蒸或炒可能更能保留白菜中的维生素C。

其次，让我们谈谈维生素K1（叶酸）。这种脂溶性维生素对于血液凝固和新骨形成是必不可少的。尽管维生素K不像水溶性维生素那样易受高温影响，但长期的高温和长时间的烹饪仍然可能导致其活性降低。所以，即使是在煮制过程中，也要注意控制时间和温度以最大程度地保存维生素K1。

最后，我们来讨论一下B族维生素。虽然B族维生素的稳定性在不同种类之间有所差异，但是它们普遍不耐高温且易溶于水。例如，维生素B6和维生素B9（叶酸）在长时间的高温下很容易被破坏。因此，如果在煮制白菜时采用快速的方法或者尽量避免过度烹饪，可以更好地保护这些重要的B族维生素。

综上所述，为了最大限度地保留白菜中的各种维生素，建议采取以下几点措施：

1. 选择生食或是简单烹饪的方式，如蒸、快炒、焯烫等；
2. 如果必须煮制白菜，最好缩短时间并且不要反复加水煮沸；
3. 在煮制前，可以考虑提前将白菜稍微腌制一会儿，这样有助于锁住部分水分和营养素；
4. 使用汤汁来调味，因为有些营养成分可能会溶解在汤里，这样可以增加摄入量。

通过遵循上述原则，我们可以确保即使在煮制的情况下也能尽可能多地从白菜中获取所需的营养元素，从而达到健康养生的目的。